さぽろぐ

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2006年08月08日

天日干し

soap-148.jpg

6日から梅を干し始めました

1日目は朝10時に外へ出して午後3時には取り込み
2日目は朝9時に出して出勤 夜はそのまま朝まで
3日目は梅酢も外で日光浴 そして3時頃に仲良く容器へ。。
と言いたいけど3時に帰ってこられる訳がないのです
速攻で退社しても6時40分。。。うーん微妙

それはそうと天日干しについてネットで調べてみると
いろんな説があるようですね
1日目は外に出して夜は梅酢漬け2日目は夜越しとか
3日間夜露にあてるとか いろいろ
梅仕事1年生の私は仕事の時間もあるので上記のようにすることにしたのですが

さて どんな梅になりますか  


Posted by 山羊 at 10:00梅仕事

2006年07月05日

しそ梅7%仕込み

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買い物に出たらちょうど3Lの完熟の梅が?350円だったので2?お買いあげ
ラッキー♪

今度は無謀にも塩分を5%で漬けてしまいました
いやいや ここは北海道だし ←楽観的な奴
しかしやはり塩分が少ないため梅酢がなかなか上がらず
もう待ってられないので梅がひたったのを確認して梅酢を一度煮沸してしまいました
その後はチャック付きの冷凍袋に塩漬けの紫蘇も入れて冷蔵庫で漬け込むことに決めました

タイトルの7%とは市販の塩漬けの紫蘇に結構な塩分が含まれていたのでプラスαと言うことで

またもや梅酢をひと舐めしてみたら 塩加減は良い感じです
あとは塩分と酸味がまったりと馴染んでくれればなぁ  


Posted by 山羊 at 01:35梅仕事

2006年07月05日

しそ梅10%仕込み

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梅酒・梅シロップを漬けた時に2Lの青梅を7?仕入れまして
仕込みの後半には黄色く色づいてきたので残り2?を梅干しにしてみました
塩分は素人なら10%が限度というので10%に
本当は15〜20%が安全(カビ等)らしいのだけどここは北海道だしね

で 梅酢が上がった時点で用心のために梅酢を一度煮沸 ←小心者さ

赤紫蘇の葉がつみ取れるのはまたまだ先なので
だってヒザの丈にも成長してないし
だから市販の塩もみされてるものを購入
露地物の紫蘇は紫蘇ジュースにでもするさ

ここまで来るとどうしても塩分がどうなってるか気になって梅酢をひと舐め

。。。。。。。。うーん微妙(ーー;)

で 梅をひとつ囓ってみました σ(^◇^;)

酸っぱくて すんげぇしょっぱい!

10%でもかなり塩辛いですね 
これじゃ透析してる夫には ぜったい無理!

もう少し塩を減らそうと もう2?漬けてみることにしました  


Posted by 山羊 at 01:20梅仕事

2006年06月15日

梅酒(ブランデー仕様)

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焼酎だけじゃ味気ないのでブランデーにも漬けてみました

ただね〜 ちょっと黄緑がかってきたのよね 梅が
もう限界って感じでしょうか

後の残りは梅干し用になります


梅は洗ってからアク抜きの為に5〜6時間水につけていなくてはならないので
仕事から帰ってすぐに本日使う分を洗ってアク抜き
だから実際につけ込む時間は夜中の1〜2時になるんです
ああ今週は梅仕事で寝不足だわ

さて日曜には梅も黄色くなって いよいよ梅干しの仕込み開始でしょうか  


Posted by 山羊 at 13:48梅仕事

2006年06月14日

梅味噌&梅サワー

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きゃー 青梅があれよあれよと黄色くなってきちゃった

と言うわけで 慌てて味噌仕立てとサワー仕立てにしてしまいました

味噌漬けの方は三温糖と味噌と梅を交互に
サワーの方は梅に三温糖そして食酢
もう一つはリン酢に使おうと思って購入したアップルビネガーを使いました

いやいやだってねアップルビネガーと言えども
リン酢に使うとやはり匂いがたまらなく嫌なのよ〜
だから梅に使ってしまいました さてどんな仕上がりになるのかな  


Posted by 山羊 at 13:41梅仕事

2006年06月12日

梅酒です(焼酎)

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青梅と言ったら やはり梅酒でしょ!

と言うわけで沢山仕込んでしまいました

おまけにまたもやスーパーで梅を仕入れてきちゃった
それもLサイズ5kgも。。。。だって1980円だったし

まあ今年は初めてだからイロイロやってみたいので高価な梅はパス


しかし。。。。実は肝臓を大事にするために禁酒の人生にしようと思ってたんですよね

でも たま〜にチビチビするくらなら いいかなっ←意志薄弱  


Posted by 山羊 at 11:47梅仕事

2006年06月11日

梅シロップを仕込みました

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スーパーにMサイズの青梅が1kg398円で売られていたので2kg衝動買い

実は生の梅を買うのは今回が初めてなのです

最近の梅干しはハチミツ等の糖類が入っているので
私的にはアレは梅干しとは認められません
梅干しはやはり単純に塩と紫蘇じゃなきゃ嫌
でもその味の梅干しを探すのには大変困難なのです
まあ高いのだったらあるでしょうがそれでは毎日食べるのにはもったいないし

だから今年は梅干しを作ってみたい 
あの昔懐かしの梅を作ってみたいのです

で まだ梅は青梅が主流なのでまずは梅シロップにしてみました

材料は梅と糖分(グラニュー糖+キザラ) 1:1位
料は器に合わせて行き当たりばったりの目分量です

梅とお砂糖を交互に入れて 最後はお砂糖たっぷりを上にかけて終わり

1週〜2週間でお砂糖がとけて梅もエキスがでてしまってシワシワになったら出来上がり

その後シロップだけ取り出して火に掛けて滅菌処理する予定  


Posted by 山羊 at 11:32梅仕事