フルーツ＆ソープカービング北海道から

先月のことですが、三笠高校にベジタブルカービングの講習の時に
高校の実習食堂へ野菜を納入してる生産者の方を紹介して頂きました。
丹誠込めて育て、絶対的な自信作の野菜です。
先生は野菜がカービングによって生まれ変わる様を説明してくれましたが

わたし的には・・・・　
ごめんなさい　
本当にすみません
大事な野菜を、こんなに切り刻んで
食べ物ではなくなる過程へと進んでいます
ごめんなさい

でも今は修行の場なんです
今だけ　目をつぶって下さい
きっとこの野菜たちは彼らの糧となって
素晴らしい技術の花となるはずです
どうか　多めに見て下さい
ほんとうに　ごめんなさい

そう思うのでした。


例えば、こんな野菜カービングを作ったとして・・・・



この野菜のお花の次の行き先は、ピクルスでしょうか　または煮物かな

では、切りクズとなったその他大勢の野菜は？






ダイコンとニンジン　沢山切りクズになってしまいましたね。
これに生姜のみじん切りを加えて見ませんか
そして水出しにお塩をまぶして　袋の中でギュッギュッと揉みます



水分がヒタヒタと出ました。これをギュッと絞って水分を捨てます。



塩味を確かめて、めんつゆを少々足しましょう
市販の甘めがお好きなら、お砂糖も少々
袋の空気を抜いて１時間ほど寝かせましょう



ご飯がモリモリすすむ　即席漬けが出来上がりました。

塩分控えめなら、塩もみして水分を捨てた後にゴマ油を回してサラダ風にしても良いです。
白だしやすし酢を利用するのも良いですよ。

キュウリにズッキーニ、摘果メロンや瓜類など
固い皮を覗いていれば、小さな切りクズでも
ちゃんと　ごはんのおともに　生まれ変わります。

インパクトの決め手は生姜です。
今は新生姜が出ていますので　お試しあれ

生産者の方は、まだ雪がある内に特別な土を配合し
そこにタネを蒔いて、温度管理に気を配り
大事に大事に苗を育てます。
雪が溶けたら、ハウスの中は太陽光で気温が上昇
暑さで負けてしまわないように、温度調整し
根をしっかり張るように　水は充分足りてるかな
逆に水が多すぎで窒息してないかな
今日は何㎝育ったかな
明日は出荷出来るかな
どんな料理に生まれ変わるのかな
食べた人は美味しいと思ってくれるかな




大事に
大事に　
使わせて頂きます。


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