フルーツ＆ソープカービング北海道から

梅仕事が始まりました。

まず昨年の梅の事
この仕事を始めてから、初めて失敗した　と思う。
昨年は例年より小さめの梅を選んで取り寄せたのですが
届いた時にはまだ青くて追熟させました
しかし、熟しかたが均等ではなくて傷みが出たものもあり
塩漬けの段階でカビが発生し、都度対処を行ったのですが
干した後にもカビが出た瓶もあり・・・・
途中で市販の梅酢に変えたりもしたのですが
今の時期になっても表面に白いカビが出てしまいました。
何が悪い？って　私が悪いんだけどね
がっかり・・・・

今年は気を取り直して、いつもの４Ｌにしました。



届いた時は均等に黄色くなっていて、傷んだ物はひとつもなし
良い良い　こうじゃなくっちゃ！
今回は漬け方を変えました
熱湯で消毒すると言う斬新な漬け方です。
洗った梅１㎏ずつを熱湯に２０秒漬けると言うやり方
夜中の２時から始まって１時間ほどで終了しました　←一度寝た
この方法は上手くいく！　と信じ。

でも布団の中に入ってから
梅の表面についてる梅本来の酵母菌って死んじゃうんじゃ？
酵母の力って梅干しに必要なんじゃ？
といろいろ気がかりなことに悩むのでした。

さあ　どうなることやら・・・・(>_<)


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