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2017年06月16日

高校生食堂

昨日は高校生食堂「まごころきっちん」で有名な三笠高校
調理師コース3年生のみなさんにカービングを紹介させて頂きました。

三笠高校は高校としては珍しい調理師を育成し
卒業と同時に調理師免許取得となる学校です。
三笠市内で高校生食堂「まごころきっちん」を運営し
また多数の料理コンクールにも出場し優秀な成績を修める
道内だけではなく全国からも注目を集める学校です。

高校生のみなさんへの初めてのカービング お題は・・・



即戦力として利用できる、野菜で作る葉とお花です。

まずキュウリの皮をかつら剥きにして貰い
まな板の上でカットして貰いました。
その後にニンジンを3mm程度の厚さにして葉を作ります。
今度は手に持って葉脈などをカット

キュウリの時は薄いので、下に置いて葉脈も上手く抜けましたが
厚みがあると、ナイフを垂直に入れなければ抜けません
でも手に持ってナイフを入れれば比較的貫通できるので容易に抜けてしまうのです。

またニンジンの葉にはセクシーな曲線も取り入れて見ました。
中心の葉脈を曲線にし、それに合わせて上下の先の方向を変えてあげます
その時の曲線によって全部の葉が一枚とも同じにはなりません。

自然の葉だって一枚一枚微妙に全部違い、それぞれ趣がありますので
カービング技術を使って型抜きにはないそれを表現して頂きました。

高校生に・・・・・タイで習ったセクシーな曲線という表現は?
いえいえ 男子生徒さんがすぐに クネっと身体をくねらせてくれました
そう それっ!

ニンジンのお花をカービングするとき、中心を凹ますのですが
普段の初めて体験される生徒さんの場合、これは大変な作業でして
サクっと凹ませられる方は少ないのです。
でも調理師コースの生徒さんは全員1度で出来てしまいました。さすが!です。
5等分の印も、出来なくて騒ぎ出すと覚悟していましたが
これもしっかり出来ていました。切り分けには慣れてるのかも知れません。
調理師コース 侮ってはいけませんね (笑)

生徒さんはそれぞれ納得のいく形にしようと真剣な取り組みでしたが
2時間の講習時間もあっという間に来てしまい
まだまだ伝えたい事があったのですが、後ろ髪ひかれる思いで講習を終了。

カービングで作る葉やお花、どんなお料理に添えることができるか
生徒さんたちのアイディアに取り入れて貰えたら 嬉しいな。





今回持参しましたフルーツ・ベジタブルカービングの見本です。


そうそう 野菜カービングのレッスンで よく騒動が起きるのですが

今回は・・・・・

「切り口が見えな~い!」 と叫ぶ方は一人もいませんでした。

そうですよね 老眼の人はいませんから (笑)


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