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2009年08月16日

ふるさとブリュレ・レシピ/カービング作品を使う



ミネワンの募集には、試食を作るという内容はなかったのですが
試食で審査をすると連絡が来まして、急きょどんぶりサイズで作りました(笑)

ふるさとブリュレ レシピ

材料  小さなココット容器6個分
カスタードクリーム
卵L玉2個 牛乳100CC 生クリーム200CC 砂糖大さじ3 
コーンスターチ大さじ2 バニラビーンズエッセンス2滴

ルピアレッドピューレ・パンプキンペースト・ピュアホワイトペースト・ハスカップジャム
最後の焼き用 グラニュー糖 適量

以下 ↓ 作り方


1カスタードクリームを作る
・ボールに卵と砂糖を加え混ぜる
・牛乳・生クリーム・コーンスターチを加えよく混ぜる
・材料をザルで漉し、耐熱ボールに移してラップまたはフタをして
 電子レンジ(500w)で2分加熱し、取り出してクリームを混ぜる
・更にレンジで1分加熱し混ぜる
・30秒レンジで加熱し混ぜる(2~3回繰り返す)
 クリームが半分以上固まってきたら、なめらかクリームになるよう 全体を泡立て器などでかき混ぜる。 
・最後にバニラエッセンスを2滴加えて混ぜる

2メロンピューレ・カボチャペースト・トウキビペースト・ハスカップジャムを作る
赤肉メロンのルピアレッドピューレ
生または冷凍メロン 半玉 ラム酒少々(好みで)糖分不足のメロンには砂糖少々加える
小鍋で一口大に切ったメロンをピューレ状になるまで煮詰める
火から下ろし、ラム酒を一振り入れてよく混ぜる



カービング後のメロン、2日ほど冷蔵庫に入れてましたが試食の材料の1部になりました。
緑の堅い部分はそぎ落とし、鍋で煮詰めてピューレ状に
メロン自体が甘いので、煮詰めると砂糖は入れなくてもかなり甘いです。




メロンを煮詰めるとかなり濃い朱色になります。

パンプキンペースト
カボチャ100g 砂糖大さじ1 バター10g 
生クリーム50CC(代用・牛乳50cc+スキムミルク大さじ2、または練乳も代用可)
カボチャはラップに包んで柔らかくなるまで電子レンジで加熱
レンジから取り出したカボチャに生クリーム・砂糖・バターを混ぜてマッシュする。



これもカービング後は試食用の1部に変身。
使うのは100gなので、残りはレンジでチンしてマヨで和えてカボチャサラダに
花びらやギザギザなどは乾燥してるので削いでしまいます。




裏ごしよりも、つぶつぶが少し残る程度がカボチャの主張です。


ピュアホワイトペースト
ピュアホワイト(トウキビなら品種問わず)2分の一本をラップに包みレンジで加熱
おろし器などで実をすり下ろしておく



小型のミキサーを使っても良いのですが、私は後始末が嫌いなのでおろし器を使用


ハスカップジャム
生または冷凍ハスカップ 100g 砂糖大さじ2
小鍋にハスカップと砂糖を入れて、半量になるまで煮詰める



3ココット容器に1とに2を入れる
ルピアレッドブリュレ
ココット容器にカスタードクリームを半分まで詰めて
ルピアレッドピューレ小さじ1をココットに入れる
さらにカスタードクリームを上にのせてサンドする

パンプキンブリュレ
ココット容器にカスタードクリームを半分まで詰めて
パンプキンペースト小さじ1をココットに入れる
さらにカスタードクリームを上にのせてサンドする

ピュアホワイトブリュレ
ココット容器にカスタードクリームと大さじ1のすり下ろしトウキビを入れて
ざっくり混ぜる

ハスカップブリュレ
ココット容器にカスタードクリームを半分まで詰めて
ハスカップジャムを小さじ1入れる
さらにカスタードクリームを上にのせてサンドする

クリームを詰めたココット容器を冷蔵庫で冷やします。

4表面にカラメルを焼き付ける
冷えたそれぞれのココットにグラニュー糖をまんべんなくふりかけ



トーチバーナーで(なければ、いらないスプーンを直火で焼いてコテの代用可)
表面をあぶってカラメルにします。
(または焼いたスプーンを当ててグラニュー糖を焦がします)



食べるときはスプーンで表面の飴を割りながら食べましょう。

ブリュレはカスタードクリームではなく、オーブンで蒸し焼きする方法もありますが
いつものようにオーブンの周りを片づけるのが嫌なのと
電気代節約の為にレンジでチンして簡単に作れる方法にしました。

注:カスタードクリームの分量は1種類に対する量です。
試食用のどんぶりココット4つはカスタードは2倍の材料になりました。

ぜひ お試しあれ

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この記事へのコメント
準グランプリ、おめでとうございます。
ブリュレのレシピは、自分で分量を考えるんですよね?
あ・・・当然か。 お料理コンテストですもんね。

山羊さんはすごいですね。
梅干しを作ったり、ジュースを作ったり、更にはスウィーツも
考案しちゃうんですから。
1等賞に手が届かなかったとありましたが、
いやいや「準グランプリ」だって、すごいじゃないですか。
あぁ、近くに住んでいたなら、
ずぅずぅしくも御相伴にあずかっちゃうんですが、
遠くて残念です。
それにしても、美味しそうですねぇ。
Posted by みぃ♪ at 2009年08月19日 20:01
みぃ♪さん

ありがとうございます。
応募用のレシピで一番先に考えるのは、実はネーミングなんです(笑)
それから行き当たりばったりで作って、家族に味見をして貰い
甘いとかしょっぱいとか感想を聞いて、それから+-で分量が決まります。
・・・・・かなり いい加減です (笑)
それでも最近は、お砂糖や塩のスプーンを計量スプーンに変えたので
レシピに書き出すのにラクになりました。

いやいや みぃ♪さん 遠くても

通販って手がありますよ~  ←売るんかいっ

バキッ!!( -_-)=○()゜O゜)アウッ!

と言うのは ジョーダンですからね σ(^◇^;)
Posted by 山羊 at 2009年08月20日 15:28