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2018年06月20日

梅仕事 2018

梅仕事が始まりました。

まず昨年の梅の事
この仕事を始めてから、初めて失敗した と思う。
昨年は例年より小さめの梅を選んで取り寄せたのですが
届いた時にはまだ青くて追熟させました
しかし、熟しかたが均等ではなくて傷みが出たものもあり
塩漬けの段階でカビが発生し、都度対処を行ったのですが
干した後にもカビが出た瓶もあり・・・・
途中で市販の梅酢に変えたりもしたのですが
今の時期になっても表面に白いカビが出てしまいました。
何が悪い?って 私が悪いんだけどね
がっかり・・・・

今年は気を取り直して、いつもの4Lにしました。



届いた時は均等に黄色くなっていて、傷んだ物はひとつもなし
良い良い こうじゃなくっちゃ!
今回は漬け方を変えました
熱湯で消毒すると言う斬新な漬け方です。
洗った梅1㎏ずつを熱湯に20秒漬けると言うやり方
夜中の2時から始まって1時間ほどで終了しました ←一度寝た
この方法は上手くいく! と信じ。

でも布団の中に入ってから
梅の表面についてる梅本来の酵母菌って死んじゃうんじゃ?
酵母の力って梅干しに必要なんじゃ?
といろいろ気がかりなことに悩むのでした。

さあ どうなることやら・・・・(>_<)


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