フルーツ＆ソープカービング北海道から

梅仕事の健忘禄です。

今年は１週間ほど早く梅仕事を始めました。
南高梅・３Ｌ・１０Kg　赤穂の塩700ｇ　もみ紫蘇大３袋



１６日（水）午後８時に届いて
１８日（金）午前０時から仕込み始めました。



鍋いっぱいにお湯を沸かし
梅を１２００ｇ量り、水洗いをして★を取る
大きなボールに梅と熱湯を入れ３０秒まつ
ザルでお湯を切り、梅はジップロックへ



梅の入ったジップロックに塩８４ｇを入れて
出来るだけ空気を抜いて、平にする
塩分70%は減塩で傷む要素があるのですが
市販のもみ紫蘇を使うので、それだけで塩分増し増しに
結果減塩と胸はれる濃度じゃないのです。

これを８袋作り、梅が入っていたダンホ゛ールに45Lゴミ袋をかぶせ
ジップロックの口が上になるように折って箱に並べる

今回は鍋で２０秒煮る方法から
熱湯に３０秒漬ける方法に変更しました。

理由　昨年の梅仕事が散々だったから・・・・

昨年はいつも購入してたところから購入できなかったので
メルカリとか近場のスーパーで調達したのですが
青梅から追熟したような梅だったのと
小梅から２Ｌサイズ、品種もバラバラで
最悪の梅仕事になってしまいました。
梅はやはり産直の南高梅が良いです。

一昨年漬けた梅がかなり美味しかっただけに
昨年の近場で調達サイズバラバラはこりごりです。

どうか今年のお梅さん、美人さんになりますように。



今わたしが面倒を見てる実家のナチュラルガーデン
赤とピンクのマーガレットが満開です。
と言えば、聞こえが良いですが、草の中に花が生えてる状態（笑）
私が手を加えるよりも草が伸びるのが早くて
とてもじゃありませんが・・・面倒なんて無理！(^_^;)




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